Dopo vent’anni di sperimentazione su diverse cuvee, abbiamo cercato la piacevolezza assoluta spumantizzando in purezza la migliore partita di vino che avevamo in cantina.
La fermentazione del vino di base avviene in barriques di rovere francese di secondo passaggio, la malolattica viene svolta completamente. Il vino rimane sui lieviti fino al tirage, con frequenti batonnages. La rifermentazione avviene in bottiglia con il metodo classico, con permanenza sui lieviti per cinque anni